Las fuentes de datos de la presente tabla son las siguientes:

• Centro de Investigación en Tecnología Pesquera (CITEP) - Mar del Plata
• Industria
• Instituto de Investigación y Desarrollo en Tecnología Pesquera (INIDEP) - Mar del Plata
• Instituto de Tecnología de Carnes - INTA Castelar
• Instituto Nacional de tecnología industrial - Centro de investigación y tecnología de carnes - INTI Carnes
• Literatura científica
• Tabla de Composición Química de Alimentos - Instituto Nacional de Nutrición, ed. 1945
• Universidad de Buenos Aires - Facultad de Farmacia y Bioquímica
• Universidad Nacional de Jujuy - Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos
• Universidad Nacional de La Plata - Facultad de Medicina (Programa PROPIA)
• Universidad Nacional de Luján - Programa de Composición de Alimentos y Base de Datos de Composición
• Universidad Nacional de Mar del Plata - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
• Universidad Nacional del Litoral - Fac. de Bioquímica y Cs. Biológicas - Cátedra de Bromatología

Todos los datos que contiene son analíticos o calculados a partir de esos valores.

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